#疫情趨勢 #FineDining餐廳的因應措施
你準備好過更緊縮的生活了嗎?
4月1日,指揮中心公布 #社交距離注意事項,「建議人與人之間,在室內應保持1.5公尺、室外保持1公尺之距離,若雙方正確佩戴口罩,則可豁免社交距離,但處於擁擠、密閉之場所仍應佩戴口罩。」在餐廳裡吃飯無法戴口罩,餐飲場所勢必得拉開座位距離且/或減少客人數量,而在指揮中心公布針對餐廳的社交距離規範前,已有許多業者採取行動,除了先前提到的貓下去敦北俱樂部,不同屬性的餐飲店家也都動起來,MUME、logy、Tairroir 態芮、RAW、JL Studio、Orchid Restaurant 蘭、COFE 喫茶咖啡、日常生活 a day等等,只是我知道的幾個例子。
拉開座位距離、增設壓克力隔板(如百貨美食街),只是最初步的限制。接下來台灣餐飲業者很可能會面對政府命令民眾不出門、關閉娛樂場所的情況,管制會逐漸升高,從建議、勸導到強制,從自肅居家到封城,國外都演給你看了。的確,台灣現在還有小確幸,還能日常過活,清明連假的大批出遊人潮卻是在濫用目前為止的防疫成果,有鑑於日本在3月21日那週的賞櫻潮後疫情急遽升高至大爆發邊緣,台灣的情況不容樂觀。
還是必須超前部署。餐飲業者必須盤算,如果屆時餐廳只能外賣而不能內用,或者完全不能營業,該如何因應?原本不供應外賣的餐廳能轉型做外賣嗎?是否能承受繼續營業的感染風險?有什麼方式可以創造收入?是否該申請政府紓困?
尤其,fine dining餐廳著重現場體驗,當疫情拉開社交距離、禁止面對面接觸,fine dining餐廳可以怎麼因應?
#轉型做外賣
Fine dining餐廳理論上不適合做外賣,精細的菜色與設計好的體驗就是要內用,為了生存許多餐廳卻也不得不拼命,以下是重災區美國的幾個案例:
華盛頓D.C.的米其林一星餐廳「Masseria」剛推出外賣服務,堅持提供餐廳原本的菜色,並且不使用第三方服務,自己配送—餐廳自有外燴餐車、員工私人轎車、摩托車,在每天的下午四點至六點之間外送。
紐約的米其林一星韓式牛排館「Cote」以零售價供應大酒瓶(magnum)的葡萄酒,與外帶菜單一起搭售,酒款每週更新,「提供給消費者我們能取得的最佳價格。」
比佛利山莊知名的「Spago」餐廳開始提供家庭餐,每人49美元的價格可享受五種開胃菜、一道義大利麵、一道主菜、三種配菜,讓客人到店自取。
西雅圖的地標餐廳「Canlis」早在三月第二週就迅速應對,改設得來速外賣服務,供應漢堡與沙拉,也另外開設貝果臨時店與家庭晚餐外賣服務。
#發售優惠券
如果不做外賣,fine dining餐廳也可考慮發售優惠券。
四度世界第一的Noma主廚René Redzepi,3月20日宣布Noma開賣優惠券,最低金額是丹麥克朗5000元(約合新台幣21,900元),有效期間兩年,可 #優先預訂 Noma或任何pop-up、餐會,另視金額大小,還能額外獲得:René Redzepi親手繪畫的菜單(丹麥克朗10000元),或「感謝包裹」:包括Noma發酵指南簽名書、Noma 發酵實驗室的發酵產品以及面對面發酵課程(丹麥克朗,感謝包裹加上手繪菜單的價格是丹麥克朗55,000元。
#發起募款
Noma的優惠券其實有點像群眾募資。在美國,也有知名餐廳集團直接發起募款以救濟被開除的員工與其家屬。
美國名廚Thomas Keller在3月25日宣布成立救濟基金「Keller Restaurant Relief Fund」,一非營利慈善機構,用於幫助旗下1200名員工度過難關,他們正在向美國國稅局申請免稅資格,一旦通過,捐款給此基金會可以作為所得稅扣除額。
紐約米其林三星「Eleven Madison Park」所屬的「Make It Nice」集團也發起員工救濟基金(Employee Relief Fund),除了鼓勵大眾捐款(捐款一百美元以上可獲得Eleven Madison Park簽名版食譜書),也開放競標獨家體驗,好比由集團創辦主廚Daniel Humm親自到府烹煮五道菜的晚餐開價50,000美元,與Eleven Madison Park行政主廚Brian Lockwood的烹飪課開價5,000美元。
#轉做公益活動
當然,fine dining餐廳也能投入公益活動。
Eleven Madison Park除了發起針對自家員工紓困的募款活動,也與美國飲食非營利組織「Rethink」合作,創辦主廚Daniel Humm旗下的三間米其林餐廳轉型成Rethink旗下的委託廚房,為醫院工作人員與老人照護組織「Citymeals on Wheels」的老人家提供餐點,這項計畫由美國運通(American Express)與餐廳訂位網站Resy共同贊助。這項企劃開張的第二天,Daniel Humm就供應了2000份餐點。
去年獲得世界五十最佳餐廳「美國運通標誌人物獎」的José Andrés ,位於華盛頓特區與紐約市的餐廳暫停營業,部分店家將轉型為社區廚房,與其非營利組織「World Central Kitchen」合作。 José Andrés 在 2010 年因應海地大地震設立的 World Central Kitchen,累積了豐富的救災經驗,前陣子「鑽石公主號」郵輪因 COVID-19 滯留於日本橫濱港時,World Central Kitchen 也到現場為接受隔離檢疫的船上人員提供餐食。 José Andrés最近也在IG上直播烹飪影片,與女兒一起做菜的俏皮動態,相當抒壓。
#米其林三星餐廳Alinea與訂位系統Tock的傑出應對
做外賣情非得已,賣優惠券、發起募款又高高在上(擺明了叫平常光顧的有錢客人掏錢出來)。這時我想特別舉出芝加哥米其林三星餐廳Alinea與訂位系統Tock的例子,他們做的事情非常了不起。
Alinea做的,還是外賣。創辦主廚Grant Achatz的IG持續揭露外賣餐點,不可能做原本實驗性濃厚、要價300美元的前衛菜色,而是供應威靈頓牛排、紅酒燉雞等等舒心料理。3月18日服務上線,Alinea推出威靈頓牛排(48小時慢煮Prime Black安格斯牛小排)、馬鈴薯泥(一半奶油一半馬鈴薯)與焦糖布丁,一套2人份要價35美元,在4小時內賣出3,500份。
怎麼做到的?
這就是餐廳訂位系統Tock發揮威力的時候。Grant Achatz的合夥人Nick Kokonas原本從事金融業,投資Grant Achatz開設Alinea大獲成功,2011年他們開第二間餐廳「Next」,開發出預繳全額餐費的訂位系統,當時堪稱創舉,Nick Kokonas進一步將此系統發展成訂位管理應用平台,就是2014年上線的「Tock」, 現已擴展至30餘國、200多個城市,預訂許多歐美餐廳時都會用到Tock。
二月底,當義大利疫情爆發時,Nick Kokonas已敏感偵知不妙,「輪到美國只是時間早晚的問題」,他馬上著手應變,20位Tock員工在6天內趕工出「Tock To Go」,讓餐廳可以馬上推出外送服務,現有Tock客戶更可免費使用。餐廳可在頁面上po出外送菜單,使用簡訊功能與顧客溝通取餐或送餐,若需自行送餐還有地圖可供使用。與其他第三方外送服務相比,Tock To Go不抽成,免除四月的訂閱費,實實在在幫忙掙扎中的餐飲業一大把,消費者也能確保自己支持餐廳的心意每分每毫進到餐廳口袋裡。
3月17日Tock to Go上線,24小時內有250間餐廳註冊,上線的第二天就已為全美國與少數歐洲客戶創造50萬美元的營收!Alinea自己也賣得嚇嚇叫,首波外送菜單的威靈頓牛排,在4小時內賣出3,500份,等同一週的銷量。
Grant Achatz在IG上說,當他設計Alinea的廚房時,他知道他想要改變現代廚房的設計方式,他把通常占據中央的巨大爐台挪走,取而代之的是二張長桌,這樣能使廚師更有效率製作Alinea複雜且前衛的料理。他從來沒想過這樣的設計竟然在此瘟疫流行的時刻發揮前所未有的價值:Alinea得以產出大量的餐點餵養芝加哥,並且盡可能支付Alinea集團員工的薪水。
#經濟部補助餐廳加入外送
Alinea從fine dining餐廳轉型為一天可出500份餐盒的外賣據點,展現超群的適應力與執行力。不是每一間餐廳都願意做外賣,也不是每一間餐廳都用這種方式試圖減災,但如果把「不可能」放在前頭,就什麼也做不到。
為協助餐廳增開外送,經濟部商業司端出新台幣2.65億元,希望補助1.2萬家餐飲及零售業者新增外送、上架電商平台。根據《自由時報》4月1日的報導,「目前已有高達11家外送及快遞業者有意願加入此計畫」,「目前包括Uber eats、戶戶送、Foodpanda、Cutaway 卡個位、快點、街口、lalamove、全球快遞等外送及快遞業者,都徵詢方案有意提供服務;此外也有部分地區快遞業者也有意搶攻。」
「補助期間以3個月為主、每家上限1.5萬元。資格僅限過去未在外送平台上架的餐飲業者,且須為合法登記、具食品業者登錄字號者;方式則為外送業者代墊補助款,且代替餐飲業者向經濟部申請補助。」
外送是活下去的一個辦法,最近可以看到內用為主的口碑餐廳如知名台菜「茂園餐廳」、時髦居酒屋「山男 Yamasan」加入UberEats。然而還有許多店家裹足不前,一大原因就是高昂的抽成,賣一份餐點30%要交給外送平台,不敷成本。好比以甜點、咖啡為主的店家,如果要外送一份蛋糕與咖啡的下午茶套餐,定價必須多少?超過400元一般消費者可以接受嗎?
國內外送及快遞業者是否能在此艱難時期增加彈性?是否有新的業者願意開發更體諒用戶的平台服務?
#請繼續超前部署
然而,最終可能面對的問題是,疫情是否嚴重到繼續營業將危及餐飲業者自身的安全與健康?
台灣還沒走到這一步,但是我們能持續觀賞國外預演。美國飲食網站Eater以「新型冠狀病毒的外送轉型已經來到終點」為題,反映了許多當地餐飲業主的心聲:我不能確保員工不被感染,我乾脆不營業。部分問題來自美國聯邦與地方政府並沒有明確的餐飲營業指南,沒有教導面對消費者的第一線人員該如何保護自身安全。許多業者只能自己拍腦袋,卻也怕掛一漏萬。這篇報導裡,受訪的所有餐廳老闆每天都會調查員工的上班意願,他們是否感到安全,而其不安全感日漸攀升,歇業成為不得不的結果。
在台灣的大家請超前部署。如果真走到這一步,你現在就要想到時候該怎麼辦。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過849的網紅Veganfuufu,也在其Youtube影片中提到,#IG有抽獎 前幾天麥可興致一來,用台灣Plant A 燕麥奶做了一道香濃可口的 #燕麥奶燉菜✨當燕麥奶配上植物起司,等登登登登登登~(請自行下中華一番音樂🎵) 老實說我喝過的燕麥奶品牌不算多, 但通常原味無添加的燕麥奶都沒什麼味道,讓我不太想喝🤣 買了就會放在冰箱頗久... 只想去選有加糖或有特...
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【#日本單車之旅 #Day四十七日到五十一日上】
明宗本州篇-雨天滯留,Food Monster 發威!
“Monster”這個詞是我跟悠介在旅程中培養出的默契。有許多朋友問,我不懂日文怎麼會知道對方在說什麼?以我跟悠介的例子來說,溝通時都用很簡單很簡單的單字,剩下的靠肢體語言跟臉部表情補足言語中表達不清的地方, 幾乎百發百中。
Monster 就是我們很喜歡用的一個單字,用來加強辭意。舉例,如果悠介肚子餓,輕微的他會說「Hungry~」若真的太餓,Monster 就派上用場了,他就會說「Hungry~ I Food monster~ many many food」,如果他說「Sleepy monster」就是很想睡覺,是一個愛睡覺的怪獸(還蠻可愛的對吧?)一路上我們就Monster 來 Monster 去,出現的單字有 Rice Monster 、Drinking Monster 、Chicken Monster、Alcohol Monster....等等等。
而當他介紹Ryo時說「He food monster」,我就知道Ryo 應該很會吃(後來發現他不是很會吃是很懂吃)
悠介再次確認天氣,滿臉愁容地跟我說,接下來五天都會下雨。悠介沒有雨衣,兩年的旅程中遇到下雨就找個地方等著,雨停後才再出發,這次打算在Ryo的家等待好天氣,Ryo也張開雙手歡迎。我也積欠了不少文章債,有地方能讓我好好把冒險日誌以及相片整理,我當然沒問題連聲說「Okay~No Hurry~easy~easy~」。另一方面j我腳也不太舒服,趁現在養精蓄銳。
Ryo 桑家有一隻法鬥Nas(應該是這樣拼吧...),臉上隨時掛著做錯事的臉,看你時眼神永遠飄來飄去,睡覺時會打呼,最喜歡在我們吃飯時,趁我們不注意時偷吃你盤中的菜,被發現後又一臉委屈的窩在角落把頭埋起來。整理、休息之餘,我們有空就陪法鬥Nas 玩耍。
第一天傍晚時凌桑叫我們穿多一點衣服,他開車載我們去橫濱逛逛。
橫濱中有著名的唐人街,網路上有許多遊記這邊就不贅述,識途老馬的凌桑帶著我們穿梭小巷間探訪美食,吃了幾家後,凌桑問我味道如何?我老實的說還是台灣的料理好吃。小吃我在行,我將幾個常吃的料理換算成日圓,他們聽到價格後,嘴巴張的老大,一副不可置信的樣子。台灣小吃的美味與便宜可不是浪得虛名,我誠摯的邀約他們來台品嚐。結帳時凌桑說今天他包了,我也欣然接受,跟他說「下次有機會一定要來台灣換我包吃包住」。(他開心的說好,他跟悠之後將來台灣冒險)。
隔天他則帶我們到附近吃拉麵,這是凌桑的愛店,滿滿的蔥花配合雞骨湯,是我吃過很特殊口味的拉麵,拉麵還是日本的正統。托悠介的福,他吃拉麵都會配白飯,我也有樣學樣養成吃白飯配拉麵的習慣,一口白飯一口麵條再喝一口湯,非常順口,若你還沒有這樣嘗試過,我相當推薦~
值得一提的是凌桑的媽媽廚藝非常精湛,到的當天晚上我們吃了咖喱飯、第三晚則是吃了火鍋、第四天晚上則是吃炭烤牛排,都非常非常非常非常的好吃!尤其是火鍋令我念念不忘,第一輪將火鍋料配飯吃,第二輪繼續加料,第三輪加烏龍麵,第四輪將飯丟入剩下的湯中煮成粥。這幾天的晚晚餐吃到我有點不好意思,讓我們住還提供晚餐,悠介倒是一臉自在。
為了報答收留之恩,期間晚上有空我跟悠介就幫忙帶著Nas 出去散步,悠閒的度過這幾天。
誒?不是說災難開始?看到這邊讀者會感覺“很愜意啊,哪裡災難了?別急,精彩的還在後頭
最後兩天,令人難忘的最後兩天😭
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橫濱牛排價格 在 娜塔莉in太陽國(ナタリー イン 太陽國) Facebook 的最佳貼文
前幾天和台台相約到橫濱找踢那兒,
貪吃鬼Na姐一出站就被餐廳吸引住😋
這家外觀看起來有點貴鬆鬆的樣子,
沒想到午餐價格挺平易近人~
而且價格包含沙拉吧或飲料吧放題
(若2種都想享用再加200円就行囉)
姐點美味牛排的下場就是...
隔天體重暴增0.5公斤😭😭😭
D君大笑說這就是背著他偷吃好料的結果。
這下子本月產檢又得被唸一頓了😫
New York Grand Kitchen資訊:
http://r.gnavi.co.jp/g222052/
橫濱牛排價格 在 Veganfuufu Youtube 的最佳解答
#IG有抽獎
前幾天麥可興致一來,用台灣Plant A 燕麥奶做了一道香濃可口的 #燕麥奶燉菜✨當燕麥奶配上植物起司,等登登登登登登~(請自行下中華一番音樂🎵)
老實說我喝過的燕麥奶品牌不算多,
但通常原味無添加的燕麥奶都沒什麼味道,讓我不太想喝🤣
買了就會放在冰箱頗久...
只想去選有加糖或有特別口味的植物奶
這次有幸收到 #PlantA燕麥奶 的邀約,先幫大家體驗
為了想支持台灣品牌,我也立即在嘖嘖募資了8 瓶
短短2週就解決4瓶了(嗚怎麼喝這麼快啦!)
#完全無添加還能喝到自然甜味⭐️
首先,#完全無添加、#無糖、#無麩質 就打中我
抱著忐忑的心嘗試,很怕也是沒味道或者粉粉的一款
沒想到喝下口還滿濃郁且甘甜!
咦!真是太厲害了!
明明成份只有:水、無麩質燕麥、葵花油、海鹽
但卻能喝到濃郁奶香和回甘!
單喝、沖飲料、入菜都很讚!
掌聲鼓掌一下👏🏼
#大推鮮奶茶
自從發現這款加在紅茶包裡既濃郁又美味後
幾乎天天喝,熱的冰的都美味!
拜託一定要試試看!
#小小提醒
因為技術限制,是在義大利生產的哦!
因此對於碳足跡沒有因為台灣品牌而減少,
當然價格也是😂
這點要特別跟大家說明,以免誤會
另外我覺得是優點的部分,也有朋友反而覺得太甜、燕麥味太濃🤣
口味真的因人而異哦
總體而言,個人覺得Plant A燕麥奶很值得一試
也許一喝就成為你的必備款!
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蔬食夫婦是住在日本東京的珍妮與麥可,
分享日本蔬食美食旅遊與蔬食食譜。
希望不管什麼飲食習慣的人們,來日本都能吃得開心玩得盡興!
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一分鐘蔬食食譜:
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日本蔬食:
✦群馬伊香保溫泉2天1夜小旅行:https://youtu.be/3avN_cB5c7s
✦純素水果三明治探店篇:https://youtu.be/CYXUWZ9uJ0g
✦純素水果三明治開箱篇:https://youtu.be/zjMenemyCO4
✦一風堂純植拉麵:https://youtu.be/axJjWh0okHE
✦超划算銀座米其林一星蔬食探店:https://youtu.be/gSYId3mbz5A
長版蔬食食譜+日本生活:
✦豆腐牛排:https://youtu.be/cisTlSDPnhE
✦羅宋湯:https://youtu.be/QUGNi8sW0iY
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✦日本年糕料理:https://youtu.be/8uqmkRcqNrc
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橫濱牛排價格 在 [食記] 台北橫濱牛排日系版本的貴族世家- 看板EatToDie 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1WXhEfS3 ]
作者: terry910134 (懶人愛吃喝) 看板: Food
標題: [食記] 台北 橫濱牛排 日系版本的貴族世家
時間: Mon Apr 26 20:35:51 2021
餐廳名稱:橫濱牛排
消費時間:2021年/02月
地址:台北市松山區南京東路3段337號3樓 (微風南京3樓)
電話:02-87125575
圖文版 https://tloveq.pixnet.net/blog/post/47681550
不知道從什麼時候開始,台北市區類似貴族世家這樣的平價牛排搭配沙拉吧的餐廳好像越
來越難找? 搜尋了一下反而找到了這家橫濱牛排。
是餐飲集團(雲雀)旗下的日系牛排館,同樣是點主餐搭配沙拉吧的方式,只是沙拉吧比較
簡單一點。
橫濱牛排位在微風南京百貨三樓,從南京復興站或小巨蛋站步行約5分鐘可到。
假日用餐時段生意很好唷,看到很多人一直進來詢問座位,都被回覆要等待一個小時才有
空位,建議行前先預約。
店門旁的廣告看板把自家特色都提到了:牛排+自助吧,點主餐,各種附餐沙拉吧吃到飽
還寫著大大的"來去橫濱吃牛排",原本去年就有橫濱的旅遊計畫,當然現在不知道要延到
何時才能成行了。
餐桌上有優惠訊息,當日壽星打9折。
菜單分享:以牛排來說最低價是骰子牛排(120g/398元),更便宜的亂切洋蔥牛排其實是"
肉片"唷,不想吃牛排,可以選其他排餐或義大利麵,平均最低消費約300多元。
先來看看自助吧的餐點。
生菜沙拉區,樣式滿多樣,品項看起來也乾淨整潔。
各種沙拉沾醬&小配料。
當天湯品有南瓜濃湯&蘑菇濃湯。
麵包&無鹽奶油。
蔬菜咖哩醬&白飯。
水果&甜點區(各三種)。
飲料區,各式茶包&咖啡機。
手工餅乾。
檸檬水&無糖煎茶。
兩款冰沙。
可樂機。
看網友分享近期還新增了霜淇淋機。
附餐的選項不多,但品質都還不錯,聽說是店內招牌的咖哩(醬)飯真的很美味,只是要留
意份量,不小心會嗑太多。
冷藏熟成嫩煎牛排,120g/408元、240g/508元,點了大份240g就是兩片牛排,附餐有一點
薯條&洋蔥,牛排醬有多達五種可以選,選了柚子胡椒醬。
服務生有先特別提醒嫩肩牛排帶筋較多,實際吃倒覺滿喜歡這樣略帶油花油筋的滑嫩風味
,標榜冷藏熟成的牛排口感則是飽滿多汁,牛排滿意度可以給個85分高標。
選兩倍份量是想說可以一人一半,結果上桌才覺得兩倍也沒多大份,只能說對於克數(g)
太沒概念。
查了一下才知道120g原來才四盎司,兩倍份量也不過八盎司,難怪兩個人一起分覺得完全
不夠吃
另外一個用餐小樂趣是會附上一塊"加熱鐵塊",嫌不夠熟可以自己再煎一下。
誤以為兩倍牛排份量很多會吃很膩,另外一份餐點就沒選牛排,選了"月見起士漢堡排
"(338元),荷包蛋可選半熟蛋或全熟蛋。
漢堡排不是常見的扎實口感,較蓬鬆綿軟,搭配起司一起吃相當鹹香下飯,也滿好吃但老
實說都來這裡了還是吃牛排比較滿足啦。
最後就由咖啡&甜點水果做ending,看起來雷雷的小蛋糕倒是比預期好吃,特別喜歡的則
是日式黑糖葛粉,清爽順口會想一直吃。
剛吃完這家的感想其實是滿喜歡的,餐點(牛排)表現不錯,又有精緻的自助沙拉吧可以爽
爽吃,還想說過陣子再來吃一次。
令人傷心的消息則是居然漲價了(慶幸剛好在漲價前有吃到一次),主餐平均漲幅約60~70
元左右,等於是大漲20%左右。(這篇分享的菜單與價格已經是漲價後的價格)
沒吃過仍是推薦可以來試試看,只是漲價後的價位就會大幅降低再訪意願了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 150.117.23.5 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1619440553.A.703.html
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: terry910134 (150.117.23.5 臺灣), 04/26/2021 20:37:53
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